Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 589
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Amerikansk nötkotts-salami
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött genom 6 mm hålskiva.
2. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
3. Blanda alla ingredienser med det malna köttet.
4. Fyll i 60 mm nöttarm eller fiberskinn.
5. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
6. Kallrök vid 18-22 ° C i 12 timmar.
7. Torka i 6-8 veckor vid 15-12 ° C, 85-80% luftfuktighet.
8. Förvara korv vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Nötkött, magert 900 gNjurfett eller liknande 100 gNitritsalt 33.0 gDruvsocker 3.0 gVitlökspulver 1.0 gMuscot 1.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg